关于咂酒的十三问

咂酒是源于重庆忠县（古忠州）的传统低度发酵酒，以高山红高粱为主料酿制，酒精度 8–12°。酒盛于坛中，冲入开水、以吸管吸饮——所以说，它是可以吸着喝的酒。

唐代白居易任忠州刺史时写下「闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝引酒尝」——当地人以藤枝插坛吸饮，这种酒因此称作「藤枝酒」，正是咂酒的前身。「咂」即吸吡之意，后人取其吸饮之态，唤作「咂酒」。

咂酒是发酵酒，酒精度 8–12°，入口绵柔回甜；白酒是蒸馏烈酒，如忠義蔓醇系列为 45° 至 52°。度数不同，喝法也不同：白酒杯斟慢酌，咂酒注水吸饮。

古法三步：一、开坛注水——启开坛盖，冲入滚烫开水，静候片刻；二、插管入坛——吸管插至坛底，酒香随热气升上来；三、吸饮续水——咂之，边喝边续水，一坛可反复冲泡。

咂酒边喝边续水，一坛可反复冲泡，直至酒味渐淡。不必急，慢慢咂。

滚烫的开水下坛，能把发酵的酒香与回甜引出来——酒香随热气升上来，这正是咂酒古法饮用的讲究。

主料为海拔 600 米以上高山产的红高粱，来自三处签约基地：涂井牛头山（海拔 800 米）、金鸡段家山（海拔 600 米）、石柱方斗山（海拔 920 米）——不喷农药、不施化肥，高于市价收购。

辅料蜂蜜来自忠县金鸡镇段家山的黎颖蜂蜜养殖场——黎氏咂酒的定点蜂蜜基地。以蜂蜜稀释发酵，是这坛酒回甜绵柔的来处。

古法四序：蒸粮，高粱蒸透、摊凉备用；拌曲，按祖传曲方拌匀；发酵，入坛发酵、静候其成；封坛，封坛存放、待其陈熟。

始于公元一九一五年，至今已逾百年，六代人守着同一坛酒。现由忠县巴蔓子酒业有限公司经营。

是。二〇一三年获评「重庆老字号」，二〇一六年再获「百年老字号」称号；历年荣誉可在荣誉资质页逐一查看。

「白公餐」得名于曾任忠州刺史的白居易——白居易世称「白公」。二〇〇九年，这桌忠州宴获忠县人民政府奖励，黎氏咂酒亦在其列。

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